Services

การผลิตโยเกิร์ตอุตสาหกรรม

เทคโนโลยี อุปกรณ์ และการควบคุมคุณภาพ

การผลิตโยเกิร์ตอุตสาหกรรมเปลี่ยนนมดิบเป็นผลิตภัณฑ์หมักที่มีอายุการเก็บนานผ่านลำดับการดำเนินงานที่ควบคุม แตกต่างจากการผลิตในครัวเรือน การผลิตอุตสาหกรรมต้องการการควบคุมที่แม่นยำของอุณหภูมิ pH จำนวนจุลินทรีย์ และเวลาในทุกขั้นตอน

วัตถุดิบของโยเกิร์ต

ส่วนประกอบหลัก: นมดิบ (3.0-3.5% ไขมันสำหรับโยเกิร์ตเต็มไขมัน, <0.5% สำหรับไร้ไขมัน, SNF ขั้นต่ำ 8.2%), นมผงไร้ไขมัน (เพื่อเพิ่มของแข็งทั้งหมดเป็น 14-16%), เชื้อนมหมัก (การผสมผสานของ Streptococcus thermophilus และ Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus), สารช่วยคงตัว (เพคติน เจลาติน เป็นทางเลือก), น้ำตาลและสารแต่งกลิ่นรส

ขั้นตอนกระบวนการ

1) รับนมดิบ (<6°C); 2) ทำมาตรฐาน (ไขมัน + SNF); 3) โฮโมจีไนซ์ (150-200 bar ที่ 60-65°C); 4) พาสเจอร์ไรซ์ (85-95°C, 5-10 นาที - เข้มข้นกว่าพาสเจอร์ไรซ์ปกติเพื่อทำให้โปรตีนเวย์เสื่อมสภาพ); 5) เย็นลงถึงอุณหภูมิเริ่มเชื้อ (42-45°C); 6) เริ่มด้วยเชื้อ (0.02-0.05%, DVS); 7) หมัก (4-6 ชั่วโมงถึง pH 4.4-4.6); 8) เย็นลงอย่างรวดเร็ว (<15°C); 9) เพิ่มผลไม้ บรรจุ; 10) เก็บที่ 4°C

พารามิเตอร์วิกฤต

ของแข็งทั้งหมด 14-16% - กุญแจสำคัญสำหรับเนื้อสัมผัส pH 4.4-4.6 - สูงเกินไป = นมเปรี้ยวแข็งอ่อน, ต่ำเกินไป = รสเปรี้ยว อุณหภูมิการหมัก 42-45°C ±0.5°C ความเร็วในการเย็นหลังการหมักวิกฤตสำหรับการหยุดการก่อกรด HACCP: พาสเจอร์ไรซ์และการเย็นเป็นจุดควบคุมวิกฤต

ปัญหาทั่วไปและสาเหตุ

การแยกของเหลว (whey) มากเกินไป: ของแข็งต่ำ พาสเจอร์ไรซ์ไม่เพียงพอ การกวนมากเกินไป รสเปรี้ยวหรือจืด: การหมักมาก/น้อยเกินไป ความแปรปรวนระหว่างชุด: การเปลี่ยนแปลงของวัตถุดิบโดยไม่ทำมาตรฐานใหม่ การปนเปื้อนหลังพาสเจอร์ไรซ์: CIP ไม่ดีหรือพื้นที่บรรจุไม่ถูกสุขลักษณะ

อุปกรณ์และการออกแบบ

อุปกรณ์หลัก: เครื่องแยกสำหรับทำมาตรฐาน เครื่องโฮโมจีไนซ์ เครื่องแลกเปลี่ยนความร้อนแบบแผ่นสำหรับพาสเจอร์ไรซ์ ถังหมักพร้อมการควบคุมอุณหภูมิ เครื่องทำความเย็น สายบรรจุ การออกแบบแบ่งโซน: สุขอนามัยสูงหลังพาสเจอร์ไรซ์

บริการให้คำปรึกษา

ทำงานร่วมกับผู้ผลิตโยเกิร์ตในการออกแบบโรงงาน การปรับปรุงกระบวนการ การตรวจสอบเชิงเทคนิค และการปฏิบัติตามกฎระเบียบ มากกว่า 50 ปีของประสบการณ์ในอุตสาหกรรมนม

ต้องการคำปรึกษาสำหรับโรงงานโยเกิร์ตของคุณ?

หากคุณกำลังวางแผนโรงงานใหม่ ปรับปรุงการดำเนินงานที่มีอยู่ หรือประเมินการซื้อกิจการ - ติดต่อ Watson Dairy Consulting สำหรับการสนทนาเริ่มต้นโดยไม่ผูกมัด

Watson Dairy Consulting

Watson Dairy Consulting — John Watson — 2026